Gianni Salvatori ha iniziato la sua attività nelle strutture zonali della Cisl di Valdisieve, Scandicci e Sesto Fiorentino, prima di passare alla Filca (il sindacato dei lavoratori edili della Cisl) di Firenze, di cui è divenuto segretario regionale nel 1988. Nel 2001 è stato eletto segretario generale della Unione Sindacale Regionale Cisl della Toscana. Attualmente ricopre la carica di Assessore all’Agricoltura presso la Regione Toscana.
