E’ un artista italiano, che opera in Italia e in Germania, attivo principalmente nell'ambito delle videoinstallazioni.
Dopo essersi diplomato al liceo Artistico di Reggio Emilia, continua la sua formazione all'Accademia di belle Arti di Venezia, dove si laurea nel 1962. L'opera di Plessi è incentrata principalmente sul tema dell'acqua e del fuoco, rappresentati su grandi schermi.
Nel 2000 realizzò il padiglione italiano per l'Expo di Hannover, con una monumentale installazione alta 44 metri. Chiamata Mare verticale rappresentava un flusso di acqua blu continuo, che scorreva ininterrottamente. Nel 2011 curò il Padiglione Venezia per la 54ª Biennale, con lo stesso tema, su dimensioni minori; degli schermi proiettanti i flussi di acqua venivano installati su delle barche, esposte in posizione verticale.
