Carlo Cantoni, laureato in Medicina Veterinaria e quindi ricercatore presso un'azienda farmaceutica, ha svolto attività di ricerca presso l'Istituto Pasteur di Lille ed è specialista di ispezione degli alimenti da 45 anni. Attualmente è Libero docente e responsabile del corso in Ispezione Alimenti di Origine Animale presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università degli Studi di Milano.
È consulente scientifico di numerose riviste e dirige l'Archivio Veterinario Italiano.
