Koen Van Dyck si è laureato Dottore in Medicina Veterinaria nel 1986 presso l'Università di Gent (Belgio). Ha conseguito un Master sull'igiene dei prodotti alimentari di origine animale nel 1994 e la Laurea di Sindaco nel 1999, nella Gent University.Nel 1987 ha iniziato a lavorare come veterinario ufficiale del Ministero della sanità pubblica regionale Servizi veterinari belga. Nel 1991 si è trasferito al quartier generale, dove ha preso il posto di capo del settore coinvolti nella gestione della sicurezza alimentare (macelli, laboratori di sezionamento ei depositi frigoriferi), BSE, i paesi terzi di esportazione e l'identificazione degli animali bovini. Nel 1999 entra a far parte della Commissione europea come ispettore Veterinaria presso l'Ufficio alimentare e veterinario - Salute e tutela dei consumatori Direzione generale (DG SANCO) e condotto controlli negli Stati membri e nei paesi terzi nel settore alimentare di origine animale - BSE.Nel novembre 2001 si è trasferito alla DG SANCO quartier generale a Bruxelles e si unì alla Divisione TSE. Dal 1 ° luglio 2004 è stato nominato capo settore TSE. Dal 1 ° gennaio 2009 è capo unità dell'Unità igiene alimentare, sistema e formazione Alert. In questo ruolo, è responsabile per l'alimentazione e l'igiene dei mangimi Legislazione, Zoonosi, BSE, il sistema di allarme rapido per gli alimenti ei mangimi (RASFF) e DG SANCO Migliorare la formazione per più sicuri gli alimenti programma.
