Carlos Fernandes è direttore del corso di laurea triennale in Turismo presso e docente presso l’Instituto Politécnico de Viana do Castelo (Portogallo). Coopera con l’United Nations World Tourism Organization (UNWTO) e il Consiglio d’Europa in attività di formazione sul tema del turismo.
È membro dell’executive board dell’International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) e dell’European Region of Gastronomy (ERG). Fa parte del comitato di redazione di numerose riviste scientifiche ed è Gran Maestro della Confraternita dei Gastronomi del Minho.
