Vittorio Fanchiotti è professore ordinario di procedura penale presso la Facoltà di Giurisprudenza dell'Università di Genova; dal 1985 insegna anche Diritto processuale penale comparato ed internazionale. Dal 1998 al 2004 è stato coordinatore del dottorato di ricerca in Diritto processuale penale comparato con sede all'Università statale di Milano. Nel 1984/85, con borsa di studio del CNR ha svolto attività di ricerca a Chicago, Illinois, presso la De Paul University. Nel 1989 durante il programma di scambio con l'Ohio State University (USA) ha svolto un ciclo di lezioni alla Law School di quell'Università a Columbus, Ohio. Nel 1998, come membro della delegazione italiana, ha partecipato alla Conferenza diplomatica dell'ONU per l'istituzione di una Corte penale internazionale. Dal 1998 al 2000 è stato Adviser dell'Ambasciata d'Italia presso l'ONU e membro della Commissione preparatoria dell'ONU incaricata di redigere le norme di procedura e prova della suddetta Corte. Dal 1999 al 2001 è stato membro della Commissione per la riforma del libro XI del c.p.p. istituita presso il ministero della Giustizia. Nel 2004 ha promosso l'istituzione del Corso di perfezionamento in teorie e tecniche della giustizia minorile presso l'Università degli Studi di Genova, come coordinatore per il settore giuridico. Nel 2005 , su incarico della Commissione europea, ha partecipato all'Identification Mission per l'istituzione di una Law school sino-europea a Pechino, PRC. È stato socio fondatore di Justice without Borders ed è membro della Société Internationale de defense sociale et pour un droit pénal humaniste e dei Giuristi democratici.