Juan Pan-Montojo insegna Storia contemporanea e Storia economica presso l’Universidad Autónoma de Madrid. È codirettore di «Historia agraria». I suoi interessi di ricerca vertono sulla storia dei movimenti sociali in ambito rurale, delle politiche agricole e sulla storia finanziaria. Tra le sue ultime pubblicazioni Apostolado, profesión y tecnología. Una historia de los ingenieros agrónomos en España, Madrid, Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos, 2005 e Viñas, bodegas y mercados. El cambio técnico en la vitivinicultura española, 1850-1936, Zaragoza, PUZ, 2001 (curato insieme ad altri).
