Maurizio Paci attualmente è professore ordinario di Chimica biologica per il Corso di laurea in Chimica ed è docente di Chimica degli alimenti. Ha conseguito la laurea in Chimica il 25 luglio 1970 presso la Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali di La Sapienza - Università di Roma. Poi ricercatore aggiunto, presso il Laboratorio di Metodologie avanzate inorganiche del Consiglio Nazionale delle Ricerche e dal novembre 1981 è assistente ordinario presso la cattedra di Spettroscopia a radiofrequenza della la Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali di La Sapienza - Università di Roma. Nel giugno 1986 diventa professore associato presso la Scienze Matematiche Fisiche e Naturali dell'Università degli studi di Roma Tor Vergata per il corso di Spettroscopia molecolare per il corso di laurea in Biologia. Dal 1 Novembre 1994 professore straordinario di Biochimica del corso di laurea in Biologia presso la Scienze Matematiche Fisiche e Naturali dell'Università degli studi di Cagliari. Dal 1 novembre 1995 è professore straordinario di Biochimica presso la Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali dell'Università degli studi di Roma Tor Vergata. Titolare di Biochimica degli alimenti per il corso di laurea in Chimica e di Chimica degli alimenti presso la stessa facoltà, il Maurizio Paci è autore e coautore di quasi 250 pubblicazioni scientifiche edite su riviste internazionali con referee nel settore della Biochimica e Biologia strutturale e di oltre 15 pubblicazioni di tipo divulgativo su riviste e case editrice ad ampia diffusione. Relatore di numerose di Laurea Magistrale in Chimica, Biologia, Scienza della nutrizione umana e numerose tesi di dottorato in Chimica, Biochimica e Biologia molecolare. È stato componente della Commissione Metodi Analitici di oli e grassi e della Commissione Metodi Analitici sul vino del MIPAF. Dal giugno 2004 al dicembre 2007 ha svolto il ruolo di Presidente del Consiglio Nazionali dei Periti Doganali del Ministero delle Finanze. Ha svolto diverse volte la funzione di esperto per diverse attività del Ministero delle Attività Produttive e MISE per la valutazione di progetti di ricerca industriale e sviluppo industriale. Svolge le funzione di Peer Reviewer di numerose riviste internazionali e di esperto revisore per i progetti di Ricerca MIUR e per il Comitato di Valutazione delle Università e Enti di Ricerca, CIVR, ANVUR ed European Research Council. È stato dal 2002 al 2016 vice presidente del Colosseum Combinatorial Chemistry Center for Technology (C4T), Consorzio pubblico privato per la ricerca farmaceutica. È stato Preside della Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali dell'Università degli studi di Roma Tor Vergata nel triennio 2008-2011 e proroga per l'AA 2011-12 in base alla legge 240. Nel settembre 2012 è stato insignito del Gold Medal Award 2012 per le Risonanze Magnetiche dalla Società Italiana di Risonanze Magnetiche GIDRM-GIRM nel Convegno annuale tenutosi a Pisa.
