Dal 1964 ha svolto la sua attività scientifica presso l'Istituto di Fisiologia Umanadell’Università di Catania, collaborando con equipes di altri Istituti dell’Università di Cataniae di altri Atenei.È autore di 100 pubblicazioni scientifiche su riviste nazionali ed internazionali, su argomentidi: Biofisica Fisiologica, Elettronica Biomedicale, Informatica Medica e Biofisica Clinica.È autore dei seguenti libri:1. Rapisarda V., Scrimali T., Giannazzo E. e Terranova S. - Lo Psychotrainer e ilMonitoraggio Clinico Dell'attivita' Elettrodermica. - Tipografia Monforte, Catania,1978.
2. Cantone B., Giannazzo E. - Elementi di Fisica Biomedica - Ediz. C.E.A., 1985.
3. E. Giannazzo - Nozioni di Fisica e Biofisica della Visione - Ediz Piccin, 1986.
4. E. Giannazzo - Elementi di Ottica - Ediz Piccin, 1988
5. E. Giannazzo - Lezioni di Biofisica e Tecnologie Biomediche, Vol. I (Informatica Medica e Tecnologie Biomediche) - Ediz. Piccin, 1993.
6. E. Giannazzo - Lezioni di Biofisica e Tecnologie Biomediche, Vol. II (BiofisicaFisiologica) - Ediz. Piccin, 1998
E’ stato relatore in Congressi Scientifici nazionali ed internazionali.
